餐飲廢水是指由餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水，主要來源于食品的準(zhǔn)備,、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等,。餐飲廢水主要污染物為食物纖維,、淀粉、脂肪,、動植物油類,，各種佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等有機(jī)物,，同時(shí)由于就餐人員的復(fù)雜性,，還存在病源菌污染的問題。這些物質(zhì)大都以膠體狀態(tài)存在,，只有少部分以懸浮物存在,，其特點(diǎn)是量少源多，成分復(fù)雜,，水質(zhì)變化較大,，CODcr一般為500-3500mg/L。由于餐飲廢水污染物成分復(fù)雜,，濃度高,，對城市環(huán)境污染嚴(yán)重，污水中油脂容易凝結(jié)在管道內(nèi)壁,，形成厚厚的油脂層,，使管道過水能力減少，甚至堵死,，必須經(jīng)過處理,，使之達(dá)到達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，方能排人城市下水道或是直接排人其他水體,，否則將會對生態(tài)環(huán)境和人們?nèi)粘Ｉ顜韲?yán)重的不良影響,。
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